제주 화산지질층이 기른 무-배추로 만든 보리김치, 서울 식탁에
김치 맛 하면 고춧가루와 마늘, 젓갈의 황금 배합을 먼저 떠올린다. 하지만 깨끗한 물과 양질의 흙에서 자란 식재료와 무와 배추를 정성껏 기른 농부의 손길이 중요하다. 제주도는 화산지질층이 천연 필터가 되어 빗물을 투명하게 걸러내고, 그 과정에서 바나듐과 실리카, 칼슘, 칼륨 등 유익한 미네랄이 녹아든다. 맑은 지하수와 영양 많은 검은 화산회토가 주를 이루는 곳이 구좌·성산 등 제주의 동부 들녘이다. 이곳에서 재배한..